TOTI

Су-шеф — Базаржапов Даниил Романович
TOTI
TOTI
TOTI
TOTI
TOTI
TOTI
Базаржапов Даниил Романович
Базаржапов
Даниил

Мне 23 года и я уже работаю су-шефом в ресторане TOTI в Иркутске. С детства был влюблен в эстетику гастроиндустрии. Начинал с простых заготовок, но благодаря дисциплине и упорству постепенно освоил все процессы на кухне.
Мой путь — это страсть, внимание к деталям и преданная любовь к своему делу. А гастрономия — способ выразить свои идеи через призму вкуса.

специальное
Профитроли с паштетом из печени кролика фламбе, инжирным конфитюром и грибной икрой с трюфельным ароматом
Профитроли с паштетом из печени кролика фламбе, инжирным конфитюром и грибной икрой с трюфельным ароматом
Коньяк в составе паштета подчёркивает нежную текстуру, раскрывает сладость инжира и гармонирует с грибной икрой и трюфелем
Морковь sous-vide с сочным мясом говяжьих рёбер, соусом беарнез на винной редукции с семенами фенхеля, жареным халуми и черри-конкассе
Морковь sous-vide с сочным мясом говяжьих рёбер, соусом беарнез на винной редукции с семенами фенхеля, жареным халуми и черри-конкассе
Коньяк гармонирует с карамельной сладостью моркови, смягчает вкус томлёного мяса и подчёркивает тонкий вкус фенхеля в соусе. Черри освежают и дополняют умами мяса.
Нежный медовый бисквит с коньяком и шафраном, сливочно-медовым кремом, вишнёвым сорбетом, мороженым с кедровым пралине, мармеладом и «икрой» на основе коньяка и вишнёвого сока
Нежный медовый бисквит с коньяком и шафраном, сливочно-медовым кремом, вишнёвым сорбетом, мороженым с кедровым пралине, мармеладом и «икрой» на основе коньяка и вишнёвого сока
Коньяк в составе бисквита раскрывает карамельные и ягодные оттенки, переплетаясь с ароматом мёда и шафрана, создавая роскошное послевкусие.
контакты
Ресторана
TOTI
Адрес:
ул. Карла Маркса, 18, Иркутск
Телефон:
Сайт:
Режим работы: Пн-Вс 8:00-22:00

Похожие заведения

Партизан

Аndreano
Все заведения