Кухтерин

Тартар из пятнистого оленя с муссом из топлёного молока, кремом из дикой ранетки и еловым айоли. Хрустящий чипс из черёмухи добавляет текстуры.

Нежное мясо марала, томлёное в сене, подаётся с топинамбуром и воздушным муссом из сезонных грибов. Ягодный соус с дичью вносит яркий акцент, освежая и балансируя вкус. Богатый и дикий характер мяса гармонирует с ореховыми и карамельными нотами коньяка, в то время как топинамбур подчёркивает ванильные оттенки, а ягоды раскрывают фруктовую глубину, создавая завершённый и выразительный ансамбль.

Классическая гурьевская каша в современной интерпретации — дополнена освежающим сорбе из жимолости с тонкой пряной нотой чёрного перца. Контраст яркой кислинки и лёгкой остроты пробуждает рецепторы.