КЭФ

Классическое тесто для канноли с добавлением белого полусладкого вина. Начинка — сливочный крем с натуральной ванилью, коньячная карамель, дольки и цедра красного апельсина, кокосовая стружка.

Язычки, приготовленные методом су-вид до нежной текстуры. Соус на основе яблочного сока с добавлением коньяка, чили и демигласа. Гарнир — пюре из запечённого корня сельдерея с мочёным яблоком.
Дополнительно: шпинат с чесноком, крамбл из багета с фисташками.

Красный виноград су-вид с добавлением вишни, коньяка и эстрагона создаёт тонкое фруктово-пряное звучание. Запечённая свёкла «шато» и крем из козьего сыра шевр формируют мягкую основу, которую оттеняют фисташка, кислица и свежая мелисса. Финальный штрих — пыль из чёрного лайма, придающая композиции яркую кислинку и глубину вкуса.